Ogni parte della pianta di Sambuco ha una funzione specifica. Le popolazioni antiche avevano già compreso le virtù del Sambuco: i fiori diuretici, emollienti, espettoranti, i frutti antinevralgici e lassativi. Nella fitoterapia moderna si utilizzano i fiori (tra l'altro bellissimi nell'esplosione della primavera) con attività antinfiammatoria e di regolazione del processo di sudorazione.