Questo olio ha un contenuto in acido linoleico (acido grasso essenziale appartenente alla famiglia degli omega 6) molto elevato (70% circa), e molto basso in acidi grassi saturi, e questo lo rende particolarmente utile per il benessere dell'apparato cardiocircolatorio. Oltre all'attività cardioprotettiva, l'olio di cartamo ha mostrato di influenzare positivamente i livelli di colesterolo HDL (colesterolo buono) e riducendo parimenti il livello del colesterolo LDL (colesterolo "cattivo"). La dose consigliata è di 1-2 cucchiaini al giorno da consumare crudo (anche come condimento).
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